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El cocinero titular es responsable de la calidad del entrenamiento. El administrador solo entra en los cierres de cada día. Eso libera a Sergio del proceso sin desconectarlo del resultado.
El cajero titular es responsable de la calidad del entrenamiento. El administrador solo entra en los cierres de cada día para revisar el arqueo. Esto libera a Sergio del proceso diario sin perder el control financiero.
El Rincón del Barril nació de una pasión por los asados, no de un cálculo financiero. Sergio convirtió ese gusto en un proyecto con propósito.
La visión es ser el referente número 1 en hamburguesas al barril en Cúcuta y expandirse como franquicia nacional. Para lograrlo, el equipo debe funcionar sin depender de Sergio en cada detalle.
Tú eres la primera imagen del restaurante. Lo que el cliente siente desde que entra, depende de ti.
Se cobra un 6% de servicio sugerido. Al llevar la cuenta di: "Acá está su cuenta, ahí está incluido el servicio."
O cuando entreguen dinero: "¿Desea pagar con el servicio incluido?" — Sin presionar, con buena actitud.
Ofrece adicionales: huevo, croqueta, carne extra. Promueve bebidas preparadas sobre gaseosa — son más rentables y más atractivas.
Limpieza completa = mesa + sillas + piso alrededor + menaje (salsas, ajíes, saleros, servilleteros).
Al montar la mesa:
Baños: revisar al inicio, durante y al final del turno. Nunca sin papel ni jabón.
Tolerancia: 5 minutos. Más de 10 minutos sin justificación = falta leve. Más de 30 minutos = no ingresa al turno.
No se puede comer mientras haya mesas ocupadas. Si el restaurante está operando, come uno y el otro atiende.
La hora de salida no es fija — depende del servicio. En promedio se sale antes de las 8 horas. No te desconectes hasta que el área esté lista.
La revisión de nómina se hace el mismo día antes de cerrar. No se aceptan reclamos al día siguiente.
El Rincón del Barril nació de la pasión de Sergio por los asados. La barra es parte clave de la experiencia — las bebidas preparadas son las que elevan el ticket y refuerzan la identidad del restaurante.
Dos bebidas base con sus variantes:
Limonada de panela: copa $3.000 · jarra $8.000. Siempre ofrecer recarga — suma directamente al ticket.
Todo lo que entra y sale del bar debe registrarse en el Sistema Bar. Sin excepción.
Revisión al inicio del turno: verificar stock de bebidas, limones, leche de coco, azúcar, hielo. Si falta algo, reportar de inmediato — no cuando ya hay pedidos.
La barra opera en dos frentes: ventana al público externo e interno al servicio en mesa.
Radio de comunicación: cargado y en volumen adecuado antes de iniciar turno.
Manipulación de bebidas es manipulación de alimentos. Las mismas normas de BPM aplican:
Al cierre: barra completamente limpia, utensilios lavados y guardados en su lugar, área de preparación sin residuos, nevera organizada.
Alistamiento del día siguiente: dejar leche de coco tapada, limones organizados, azúcar en recipiente cerrado.
La bodega es el punto de control financiero del restaurante. Lo que entra y sale por aquí impacta directamente la rentabilidad. Un error de inventario es plata que se pierde.
Todo pedido se recibe en el momento — no horas después.
Todo lo que entra como materia prima se registra en el sistema. Todo lo que sale también. Sin excepción.
Consumos personales: si alguien necesita una gaseosa u otro producto, pedírselo a Pedro para registrarlo y descontarlo el día de pago.
Principio PEPS: lo que llegó primero, sale primero. Nunca dejar producto nuevo encima del viejo.
Tu herramienta principal es el Sistema Depósito. Ahí registras entradas, salidas y conteos físicos.
La bodega limpia y ordenada es parte del cumplimiento INVIMA. Inspectores pueden revisarla.
Como cocinero principal eres el referente técnico de la cocina. Lo que haces, lo copian los auxiliares. Tu actitud, puntualidad y estándar marcan el tono para todo el equipo.
La cocina opera con 4 personas en esquema coordinado:
El recetario oficial es la guía de trabajo — no es opcional. Cualquier persona que prepare un plato debe obtener el mismo resultado.
Antes de encender el barril, la cocina debe estar lista:
Resolución INVIMA 2674/2013 — normas que debemos cumplir siempre:
Como cierra el día, empieza el siguiente. Tu responsabilidad en el cierre: