Central de Personal — El Rincón del Barril

Cocina

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Nombre del cargo

Descripción breve

Criticidad

📅 Días activos — clic para activar/desactivar

Lun Mar · Producción Mié · Producción Jue · Producción Vie · Producción Sáb · Servicio Dom · Servicio

🔥 Funciones en parrilla

◆Montar carne al barril al inicio de cada turno (costilla, chicharrón, colita, morcilla, chorizo)

◆Verificar temperatura interna con termómetro — punto de cocción no negociable

◆Preparar tártara y piña según ficha técnica exacta

◆Organizar mise en place de parrilla antes de abrir servicio

◆Porcionar y empacar lomo de cerdo y punta de anca

◆Limpiar y reportar estado de parrilla en Registro_Equipo al cierre

★ Responsabilidades de liderazgo

◆Lidera el equipo de cocina — decide el orden de producción durante el servicio

◆Verifica calidad de cocina con el cajero antes de abrir el servicio

◆Realiza inventario semanal de cocina al cierre del domingo

◆Reporta alertas críticas al administrador (equipos, insumos bajos)

◆Revisa registros en Cocina v3.0, Saneamiento y Registro_Equipo al cierre

⏰ Horario y condiciones específicas

◆Horario días de producción (mar–vie): completar aquí...

◆Horario días de servicio (sáb–dom): completar aquí...

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

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Nombre

Descripción

Criticidad

📅 Días activos

Lun Mar · Aseo+Producción Mié · Producción Jue · Producción Vie · Producción Sáb · Mañana Dom · Mañana

🍳 Funciones de producción

◆Porcionar y formar croquetas — mínimo 130 unidades por producción

◆Marinar carnes (sal, pimienta, ajo) según ficha técnica

◆Cocinar carne al barril (lomo, punta de anca) — verificar temperatura interna

◆Almacenar a 0–5°C: lomo, punta de anca, panceta

◆Abrir pechuga de pollo y porcionar

◆Preparar cebolla grille y cruda — mise en place barra y parrilla

◆Preparar guarniciones para almuerzos (sáb/dom mañana)

📦 Recepción y registros

◆Recibir pedidos de proveedores (Atlantic, MC Pollo, Mccormick, Cenabastos, Charcutería)

◆Registrar ingredientes en sistema Cocina v3.0 (Movimiento_MP)

◆Registrar limpieza en Saneamiento cada hora durante el turno

◆Aseo cocina, lavar platos y equipo, sacar basura

◆Informar cantidades producidas al cocinero principal al finalizar

⏰ Horario y condiciones

◆Horario y turno: completar aquí...

◆Distribución de turnos entre auxiliares: completar aquí...

Sala y Caja

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Descripción

Criticidad

📅 Días activos

LunMar Mié · Admin. Jue · Servicio Vie · Servicio Sáb · Servicio Dom · Servicio

💳 Funciones de caja — Wahio

◆Abrir caja: verificar fondo inicial y registrar apertura en Wahio

◆Tomar pagos (efectivo y transferencia) y registrar cada venta en Wahio

◆Cerrar comandas en Wahio — verificar que cada mesa esté cobrada

◆Cuadrar caja por turno: efectivo real vs. Wahio

◆Reportar diferencias al administrador — positivas o negativas, sin excepción

◆Registrar compras del día en el sistema

🛎 Funciones de sala y supervisión

◆Supervisar personal de sala durante todo el servicio

◆Escribir comandas en papel (obligación legal colombiana) y llevarlas a cocina

◆Confirmar tiempos de cocina con el cocinero principal

◆Verificar satisfacción del cliente — responsable de la experiencia en sala

◆Lavar baños cada 2 horas durante el servicio

◆Registros de cierre en Saneamiento y Registro_Equipo

⏰ Horario y procedimientos Wahio

◆Horario (jue–dom): completar aquí...

◆Procedimiento apertura Wahio: completar aquí...

◆Procedimiento cierre Wahio: completar aquí...

◆Qué hacer si Wahio falla: completar aquí...

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Descripción

Criticidad

📅 Días activos

LunMarMié Jue · Servicio Vie · Servicio Sáb · Servicio Dom · Servicio

🛎 Funciones de servicio

◆Recibir al cliente: asignar mesa y dar bienvenida con calidez

◆Tomar orden escuchando activamente — anotar adicionales y variaciones exactas

◆Escribir comanda en papel (obligación legal) y llevarla a cocina

◆Servir comida — verificar que esté completa antes de llevar a la mesa

◆Verificar satisfacción del cliente durante el servicio

◆Retirar platos usados y limpiar mesa entre clientes

◆Llenar salseros y servilleteros antes de cada servicio

🧹 Funciones de aseo

◆Barrer zona interna y externa antes de abrir

◆Trapear pisos, aseo segundo piso y sacar/entrar mesas y sillas

◆Registrar limpieza en Saneamiento al cierre del turno

⏰ Horario

◆Horario (jue–dom): completar aquí...

Bar

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Criticidad

📅 Días activos

LunMarMié Jue · Servicio Vie · Servicio Sáb · Servicio Dom · Servicio

🥤 Bebidas bajo responsabilidad directa

◆Limonadas: Coco $8k · Cereza $8k · Aguacate $10k · Panela copa $3.5k / jarra $10k

◆Sodas: Sunrise $8k · Blue curaçao $8k · Frutos rojos $8k · Frutos amarillos $8k

◆Jugos naturales: Mora $8k · Maracuyá $8k · Naranja $8k

◆Embotelladas: Coca-Cola familiar $9k · Personal $5k · Agua sin gas $3.5k · Cerveza $5k

⚙ Funciones operativas

◆Preparar y servir bebidas siguiendo ficha técnica — temperatura y presentación correctas

◆Cargar nevera de gaseosas al inicio de cada turno

◆Registrar consumo de bebidas en sistema Bar

◆Reportar alertas de reposición antes de quedarse sin producto

◆Limpiar barra y vasos al cierre — registrar en Saneamiento

⏰ Horario

◆Horario (jue–dom): completar aquí...

Bodega y Depósito

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Descripción

Criticidad

📅 Días activos

Lun Mar · Recepción Mié · Control Jue · Recepción Vie · Control Sáb Dom

📦 Recepción y despacho

◆Recibir compras (plásticos, cajas, desechables) y verificar contra factura

◆Almacenar correctamente — rotación FIFO y control de temperaturas

◆Registrar ENTRADA en sistema Depósito al momento de recibir

◆Despachar insumos a cocina según solicitud documentada

◆Registrar SALIDA en sistema cada vez que despacha — sin excepción

📊 Control y limpieza

◆Control de inventario semanal — lo físico debe coincidir con el sistema

◆Limpiar bodega y depósito — registrar en Saneamiento

◆Controlar plagas — seguimiento al contrato de fumigación

⏰ Horario y días de recepción

◆Horario: completar aquí...

◆Días de recepción por proveedor: completar aquí...

Nombre del cargo

Descripción

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Cocina

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Criticidad

⚠️ Requisitos obligatorios

◆Experiencia mínima 2 años en parrilla a carbón o leña — no negociable

◆Conocimiento de puntos de cocción (cerdo, res, pollo)

◆Manejo de termómetro de cocina para control INVIMA

◆Certificado de manipulación de alimentos vigente

✦ Habilidades técnicas

◆Control de temperatura del carbón sin termómetro (criterio visual)

◆Mise en place organizado para servicio de alto volumen

◆Marinado y preparación de carnes al estilo colombiano

✓ Actitud y perfil humano

◆Liderazgo natural — el equipo de cocina responde a él

◆Resistencia física para turnos de 8+ horas en calor

◆Cumple recetas exactas — no improvisa sin autorización

◆Puntualidad — el carbón no espera

◈ Condiciones del cargo

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

◆Período de prueba: completar aquí...

◆Dotación: uniforme, delantal, guantes, cofia

★ Preguntas clave para la entrevista

◆¿Cuánto tiempo lleva trabajando con parrilla a carbón?

◆¿Cómo sabe visualmente que una punta de anca está en su punto?

◆Si en pleno servicio se acaba el carbón, ¿qué hace?

◆¿Ha liderado un equipo de cocina? ¿Cuántas personas?

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Nombre

Criticidad

⚠️ Requisitos obligatorios

◆Experiencia mínima 6 meses en cocina de restaurante

◆Conocimiento básico de manipulación de alimentos

◆Certificado de manipulación de alimentos vigente (o disposición a obtenerlo)

◆Disponibilidad para trabajar fines de semana

✦ Habilidades técnicas

◆Porcionado preciso de carnes con báscula

◆Formado de croquetas a mano — tamaño y peso consistente

◆Mise en place organizado y rápido

◆Registro básico en app/sistema desde celular

✓ Actitud y perfil humano

◆Seguidor de instrucciones exactas — no improvisa las recetas

◆Resistencia física para jornadas largas de pie

◆Orden y limpieza en su área de trabajo durante toda la jornada

◆Actitud de aprendizaje — dispuesto a recibir correcciones

◈ Condiciones del cargo

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

◆Período de prueba: completar aquí...

◆Dotación: uniforme, delantal, guantes, cofia

★ Preguntas clave para la entrevista

◆¿Ha porcionado y formado croquetas o hamburguesas antes? ¿Cuántas por turno?

◆Si la carne marinada no huele bien al llegar, ¿qué hace?

◆¿Cómo organiza su área de trabajo cuando hay mucho volumen de producción?

◆¿Qué hace si se le acaba un ingrediente y el cocinero principal no está disponible?

Sala y Caja

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Nombre

Criticidad

⚠️ Requisitos obligatorios

◆Experiencia mínima 1 año manejando caja registradora o POS

◆Manejo de efectivo y cuadre de caja sin diferencias frecuentes

◆Conocimiento básico de atención al cliente y protocolo de sala

◆Manejo de Wahio o sistema POS similar (o rápida curva de aprendizaje)

✦ Habilidades técnicas

◆Operación fluida de Wahio: abrir, tomar pedidos, cobrar, cerrar caja

◆Aritmética rápida para verificar vueltos y cuadre

◆Supervisión de personal de sala durante el servicio

◆Resolución rápida de quejas o problemas con clientes

✓ Actitud y perfil humano

◆Honestidad absoluta con el manejo de dinero — no negociable

◆Liderazgo para coordinar meseros y sala bajo presión

◆Trato amable con el cliente incluso en momentos de alta demanda

◆Reporte inmediato de diferencias en caja — sin ocultar nada

◈ Condiciones del cargo

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

◆Días y horario: miércoles a domingo

◆Dotación: uniforme de cajero/supervisor

★ Preguntas clave para la entrevista

◆¿Cuánto tiempo manejó caja en su trabajo anterior? ¿Cuánto era el volumen diario?

◆Si al cuadrar la caja le falta dinero, ¿qué hace exactamente?

◆¿Ha supervisado meseros o personal de servicio antes?

◆Un cliente se queja de que su pedido llegó mal. ¿Cómo lo maneja?

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Nombre

Criticidad

⚠️ Requisitos obligatorios

◆Experiencia mínima 6 meses en atención al cliente o servicio de mesa

◆Disponibilidad fines de semana completos (jue–dom)

◆Buena presentación personal y dicción clara

✦ Habilidades técnicas

◆Conocimiento del menú completo — precios, ingredientes, adicionales

◆Escritura clara de comandas en papel

◆Capacidad de atender varias mesas simultáneamente sin perder calidad

✓ Actitud y perfil humano

◆Calidez genuina — hace que el cliente se sienta como en casa

◆Aguante ante clientes difíciles — no se altera bajo presión

◆Proactivo — no espera a que le digan qué hacer

◈ Condiciones del cargo

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

◆Días y horario: jueves a domingo

★ Preguntas clave para la entrevista

◆¿Cómo recibe a un cliente cuando entra al restaurante?

◆Si un cliente dice que su hamburguesa llegó fría, ¿qué hace?

◆¿Cuántas mesas puede atender solo sin perder la calidad del servicio?

◆¿Qué hace si cocina le entrega un pedido incompleto?

Bar

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Criticidad

⚠️ Requisitos obligatorios

◆Experiencia mínima 1 año preparando bebidas (jugos, limonadas, sodas)

◆Conocimiento de BPM en manejo de bebidas y cadena de frío

◆Disponibilidad fines de semana (jue–dom)

✦ Habilidades técnicas

◆Preparación exacta de limonadas siguiendo ficha técnica (coco, cereza, aguacate, panela)

◆Control de temperatura de servicio: bebidas frías a 3–5°C

◆Registro de consumo en sistema Bar desde celular

✓ Actitud y perfil humano

◆Presentación y orden impecable en la barra durante todo el turno

◆Rapidez sin sacrificar calidad ni presentación

◆Alerta al stock — reporta antes de quedarse sin producto

◈ Condiciones del cargo

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

◆Días y horario: jueves a domingo

★ Preguntas clave para la entrevista

◆¿Ha preparado limonadas o bebidas artesanales en volumen? ¿Cuántos vasos por turno aproximadamente?

◆Si una limonada le sale rosada en vez de blanca (coco), ¿qué haría?

◆¿Cómo maneja el control de stock cuando hay servicio y no puede revisar la bodega?

Bodega y Depósito

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Criticidad

⚠️ Requisitos obligatorios

◆Experiencia en recepción y control de inventario de insumos

◆Conocimiento de rotación FIFO y BPM básicas

◆Capacidad de verificar facturas vs. mercancía recibida

✦ Habilidades técnicas

◆Registro de entradas y salidas en sistema digital (celular/tablet)

◆Organización de bodega por categorías y rotación correcta

◆Control de temperaturas en neveras y cuartos fríos

✓ Actitud y perfil humano

◆Orden extremo — cada cosa en su lugar, siempre

◆Honestidad con el inventario — no despacha sin registrar

◆Proactivo para reportar faltantes antes de que afecten la operación

◈ Condiciones del cargo

◆Tipo de contrato: completar aquí...

◆Salario: completar aquí...

◆Días y horario: martes a viernes (días de producción y recepción)

★ Preguntas clave para la entrevista

◆¿Ha manejado inventario en restaurante o empresa de alimentos? ¿Cómo lo controlaba?

◆Si llega un pedido de carne y el peso no coincide con la factura, ¿qué hace?

◆¿Qué es FIFO y cómo lo aplica en la rotación de inventario?

◆¿Cómo reportaría un faltante que descubrió pero no sabe cuándo ocurrió?

Nombre del perfil

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Criticidad

Actividad	Cocinero Ppal.	Auxiliar Cocina	Cajero / Sala	Mesero	Bartender	Bodega	Admon.
🔥 COCINA
Montar carne al barril	R						I
Porcionar croquetas (≥130)		R					I
Preparar tártara y piña	R						I
Recibir pedidos de proveedores		R				C	I
Registrar en sistema Cocina v3.0	R	R					I
Inventario semanal cocina	R						A
💳 CAJA Y SALA
Abrir y cerrar caja en Wahio			R				A
Cuadrar caja y reportar diferencias			R				A
Supervisar personal de sala			A				I
Recibir cliente y tomar orden			C	R			I
Servir comida y verificar satisfacción			A	R			I
🥤 BAR
Preparar bebidas (limonadas, sodas, jugos)					R		I
Control stock y registrar en sistema Bar					R	C	I
📦 BODEGA Y DEPÓSITO
Recibir y verificar compras						R	A
Registrar entradas y salidas						R	I
Despachar insumos a cocina						R	C
🧼 SANEAMIENTO Y EQUIPOS
Registrar limpieza en Saneamiento (cada hora)	R	R	R	R	R	R	I
Reportar daños de equipos de inmediato	R	R	R	R	R	R	A
Reunión semanal lunes 10 AM	C	I	C	I	I	I	A